O contexto histórico mundial da profissão de Nutricionista remete ao primeiro curso universitário de Dietista, realizado em 1902 na Universidade de Toronto no Canadá (Asbran, 1991).
Na América Latina destaca-se a forte influência do médico argentino Pedro Escudero que fundou o Instituto Nacional de Nutrição em 1926 e a Escola de Dietistas em 1933, em Buenos Aires, o que constitui-se o marco inicial da formação dos Dietistas nos Países latino-americanos. (Vasconcelos, 2002).
Segundo Ypiranga e Gil (1989), no Brasil, de forma diferente dos demais Países latino-americanos, a nomenclatura Nutricionista foi adotada desde o primeiro Curso de Nutricionistas, criado em 1939 pelo Decreto Estadual nº 10.617 de 24/10/1939, no então Instituto de Higiene, hoje Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP), por iniciativa de médicos nutrólogos. O curso tinha duração de 1 ano e oferecia 20 vagas anuais.
Em 1948, teve início o Curso de Dietistas da Universidade do Brasil, atualmente Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Na década de 50, dois Cursos públicos foram criados na Região Nordeste: Universidade Federal da Bahia-UFBA (1956) e Universidade Federal de Pernambuco-UFPE (1957).
Em 1964, por meio da Portaria nº 514/64, o Ministério da Educação fixou um currículo mínimo de matérias e determinou a duração mínima de 3 anos para os Cursos de Nutrição, tempo que foi ampliado para 4 anos, em 1972.
Diretrizes Curriculares Nacionais (DCN) do Curso de Graduação em Nutrição.
O curso da UFBA
De acordo com dados disponibilizados pelo ranking universitário no ano de 2017, o curso de nutrição da UFBA ocupa a 17ª posição quando comparado com outros cursos do país e a 1ª posição quando comparado com os cursos da Bahia.
Quando nos restringimos a Bahia, o curso da UFBA vem seguido pelo da UNEB (47ª), FAN (62ª), UNIFACS (103ª), FTC – Feira de Santana (106ª), FAS (110ª), UNIJORGE (111ª), UCSAL (126ª), UFRB (131ª), Faculdade AGES (141ª), UFOB (151ª), Faculdade Ruy Barbosa (154ª), FARB (169ª), FARAL (185ª), FTC – Vitória da Conquista (191ª), FTC – Salvador (193ª), Faculdade de Guanambi (201 - 250ª), FTC – Itabuna (201 - 250ª), FSS (251 - 300ª), FTC – Jequié (251 - 300ª), FAT (251 - 300ª), FAMAM (251 - 300ª), FIB (251 - 300ª), CESUPI (251 - 300ª), FABAC (301 - 350ª), PIT - Teixeira de Freitas (301 - 350ª), UNISANTANA (301 - 350ª) e Faculdade Maurício de Nassau – Salvador (301 - 350ª).